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一盘家常菜下肚 居然进了ICU

新闻 bingge 2019-04-14 840 次浏览
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 出处:快科技 作者:上方文Q 编辑:上方文Q


春暖花开,香椿炒蛋这道家常菜又被频频摆上餐桌,不过你能想象吗?就这么一盘普通的菜,居然能让人多器官衰竭住进ICU(重症监护室)!

据媒体报道,重庆75岁的余老先生近日吃了一大盘香椿炒鸭蛋后,突然出现发抖、发冷、上吐下泻等症状,紧急送医后被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,住进了ICU观察,险些丢掉性命。

香椿叶味苦、性寒,可清热解毒、健胃理气、止血固精,可食用或药用,民间自古就流传“食用香椿,不染杂病”的说法,根、皮、叶、花和果实均可入药。

这么好的东西,怎么会让人中毒呢?


新闻截图

据医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,并转化成亚硝酸盐,再与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

不过,香椿含有的亚硝酸盐虽然相对略多一些,但一般情况下剂量仍不足以致病,一个体重60公斤的成年人一天要吃掉3公斤香椿才有可能中毒。

余老先生的具体情况暂不清楚,猜测一个可能是吃前未对香椿充分焯水,而用沸水焯烫一分钟,就能将香椿中的亚硝酸盐从从157-160mg/kg减少到7mg/kg。

另外,新鲜的香椿芽亚硝酸盐很低,但如果在室温下放置时间过长,随着大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐,一次食用量过多确实有可能中毒,而且亚硝酸盐可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,是一种致癌物。

建议爱吃香椿的,一定要充分焯水,并尽量吃香椿嫩芽。



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